Midsommartårta

Recept (tårta på 26 cm)

Tårtbotten

• 150 g krossade mandlar
• 150 g havregryn eller hirsflingor
• 1 mogen banan
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 tsk kanel
• 1 nypa salt

Fyllning

• 350 g kokoskräm (Använd kokoskräm eller den fasta delen av kokosmjölken)
• 1 tsk vaniljextrakt
• 2 msk cashew- eller havreyoghurt
• Dekoration
• Bär efter eget val, till exempel jordgubbar
• 3 msk mandelspån
• Mandelsmör, osötad

Gör så här:

Sätt in kokosmjölken/kokoskrämen i kylen 1–2 dagar innan du ska baka tårtan. Smörj en pajform i storleken 26 cm med lite kokosolja eller ta ett bakplåtspapper i botten. Förvärm ugnen till 180 grader.

Mosa bananen med en gaffel. Tillsätt havregryn eller hirsflingor, kanel, salt och krossande mandlar och blanda väl. Häll i smeten i formen med en kant på ca 2 cm. Baka tårtbotten i den förvärmda ugnen i cirka 15 minuter. Ta sedan ut den och låt den svalna.

Strö på mandelspån. Blanda kokoskräm och vaniljextrakt tills det är krämigt. Blanda i cashewyoghurt. Sprid fyllningen över mandelspånen och fördela jämnt. Täck med bär, exempelvis jordgubbar, och strö över mandelspån och lite mandelsmör. Ställ in tårtan i kylen i två timmar innan det är dags att servera den.