Rotfruktssoppa med rödbetshummus

4 personer

• 2 palsternackor
• 2 morötter
• 1 liten sötpotatis
• 15 cm purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk ghee eller kokosolja
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk cayennepeppar
• 8 dl vatten
• 1 msk grönsaksbuljong

Rödbetshummus

• 3 dl kokta kikärter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl bladpersilja
• Saften av ½ citron
• 1 msk olivolja
• 1 msk Holistic Rödbetspulver
• salt & peppar

Skala och finhacka rotfrukter, purjolök och vitlök.

Fräs grönsakerna i ghee tills de mjuknar något.

Tillsätt vatten, buljong och kryddor.

Sätt på ett lock och koka soppan på låg värme i 20 minuter.

Under tiden är det dags att göra hummusen.

Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en blender.

Ställ svalt i väntan på servering.

Smaka av soppan med salt och peppar och servera med rödbetshummus.

Smaklig måltid!/ Malin