Dags att äta ogräs!

En gåva till alla

Ogräs växer överallt omkring oss. Även inne i städer finns gott om ätliga ogräs. Helt gratis! Till och med under värsta torkan står många ogräs stolta kvar  ̶  tillgängliga för alla. En undersökning från Baltimore visade att en grupp på 105 personer som brukade plocka vilda växter och ogräs tillsammans plockade 170 olika sorters växter och svampar. De med låg inkomst plockade fler olika sorter och i större mängd än de med medelinkomst.[1] Men är det gott då? Ja, många ogräs är riktigt goda. I en underökning från San Fransisco konstateras att av de 15 vanligaste ogräsen var 11 ätliga och 9 hade ”kulinarisk kvalitet”.[2] Mums!

En fantastisk källa till näring

Flera studier visar samma sak. Ogräs är ofta mer näringsrika än de grönsaker vi odlar. Vi kan ta två exempel – våtarv och svinmålla. Våtarv är det vanligaste ogräset i Sverige och fyller så gott som varje öppen bit jord i rabatten med sina små gröna blad och vita blommor. Svinmålla råder det inte heller någon brist på. I en studie från Italien jämförde man näringsinnehållet i ogräs med vanliga grönsaker. Svinmållan visade sig vara helt överlägsen grönsaker och våtarven bättre än många grönsaker och i klass med spenat och mangold, sånär som på innehållet av magnesium. [3] Svinmålla innehöll också mycket oxalsyra vilket bör undvikas vid njurproblem. Oxalsyra minskar också upptaget av kalcium. Andra livsmedel med mycket oxalsyra är rabarber och spenat.[4]

Innehåll mg/100 g

                            Natrium            Kalium              Magnesium         Kalcium

Svinmålla              5                         1286                   117                         438                   

Våtarv                 11                        748                      36                         93                     

Broccoli              20                        408                     25                          88

Kål                     16                        240                      21                          4

Sallad                 10                        243                      11                          34

Spenat                65                        566                     66                         97

Mangold             149                       490                    69                          96

Några ätliga ogräs

Listan kan göras väldigt lång, men här är några exempel:

• Våtarv – passar fint i pesto, sallader och gröndrink.
• Svinmålla – används på samma sätt som spenat i paj, soppa, gröndrink och sallad.
• Kirskål – används på samma sätt som spenat och svinmålla. Jättegod att snabbt fräsa i olivolja med lite tamari, sojasås.
• Nässla – plockas bäst små och späda, men under sommaren kan topparna plockas. Kan förvällas och frysas in. Passar i en god pastasås, omelett, soppa eller paj.
• Maskros, harsyra, löktrav, ramslök, kärleksört….

Gröndrink på ogräs!

Mixa en näve ätliga ogräs exempelvis svinmålla, våtarv, kirskål, maskros (bara 1 ̶ 2 blad) med 2 ̶ 3 dl vatten. Sallad, spenat och annat grönt kan också användas. Sila av och njut!

1]  Synk CM, Kim BF, Davis CA, Harding J, Rogers V, Hurley PT, et al. Gathering Baltimore’s bounty: Characterizing behaviors, motivations, and barriers of foragers in an urban ecosystem.Urban Forestry & Urban Greening. 2017;2.

[2] Altieri M, Pallud C, Arnold J, Glettner C, Matzen S. An Agroecological Survey of Urban Agriculture Sites in the East Bay, California; 2014.

[3] V, Bianco & Elia, Antonio & Santamaria, Pietro. (1996). Nutritional value and nitrate content in edible wild species used in Southern Italy. Proceedings 3rd IS on Diversification of Vegetable Crops. ACTA HORTICULTURAE. 467. 71-87. 10.17660/ActaHortic.1998.467.7.

4] https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/oxalsyra