4 personer
Tvätta morötterna och skär de i grova bitar.
Hacka löken och riv eller hacka ingefäran.
Smält kokosoljan på medelvärme i en kastrull.
Tillsätt löken och rör runt i någon minut.
Tillsätt sedan morötter, ingefära, vatten, grönsaksbuljong, timjan, salt och peppar.
Sänk värmen och låt allt småputtra under lock i 15 minuter.
Servera gärna med fröknäcke eller ett glutenfritt bröd (psst! här hittar du recept på bröd)
Smaklig måltid!